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美味凉皮来啦

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美味凉皮来啦

发表于2020-02-03 16:09:04

记录第一次和面,洗面,蒸面筋,做凉皮呀~

?之前发过一次是不用洗面的版本,但奈何确实不劲道,易烂,作为从不做饭的小懒女,记录一下这不容易的第一次?

????提前一天晚上和面,较硬的面团,醒面20min左右,之后加入水开始洗面,我就随意揉搓了(同时我妈一直念叨,你不要用劲,就那样两手慢慢搓,不要那样是哪样啊[发怒][发怒][发怒]

??最后洗的水清澈不混即可,面筋里面加了点酵母粉(咱也不知道多少,随意吧)醒了1小时,然后上锅蒸(放盘子里蒸吧,15min,不要学我,非扯开了放抹布上,太薄了)

?沉淀水水静置一晚,第二天醒了吃过早饭开工,把上面的水水倒掉,使劲刮刮粘在底部偏硬的淀粉,然后过滤一遍,把渣渣过滤出去,得到一大盆奶白奶白的淀粉糊糊

??我家没工具,就直接用这种盆子了,底不平,做出来有点丑,就是一大勺面粉糊糊放进去,摊平(盆地刷点油),隔水放炒菜锅里蒸,盖上盖3min左右,之后取出来立即过凉水

?最后调味:凉皮切成宽条,黄瓜切丝,面筋切块,少许香菜;(家里没有鸡精味精)1?一小把花椒,一个茴香,两三段葱白,两三片姜,家里还有炖鱼料里面看到了甘草,又加了两片甘草,一点盐,煮成调料汁,水大概放了200-300ml吧,反正凭感觉呗~(晾凉)2?拍几瓣蒜,不要太烂,加点水搅一搅放着备用3?一点点糖,生抽,白醋(随便啥醋,我只有白醋),盐,芝麻酱,搅和搅和0?把1/2/3加进凉皮里边(花椒水那个适量加哈,不全加完),最后浇上买的辣椒油,完工啦~

2020-02-03 16:18:09 被作者重新编辑
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